栗子慕斯蛋糕

编辑:说穿网互动百科 时间:2019-11-13 15:39:13
编辑 锁定
栗子慕斯蛋糕是以栗子、蛋黄等食材制成的一道美食。
中文名
栗子慕斯蛋糕
英文名
Chesthut Mousse
主要食材
栗蓉,蛋黄,蛋白
分    类
糕点
口    味
香甜

栗子慕斯蛋糕所需食材

编辑
1、栗蓉75克、蛋黄1个、蛋白1个、砂糖30克、鲜奶油150克、朗姆酒适量、鱼胶粉5克、戚风蛋糕2片
2、
蛋糕片:蛋黄2个,细砂糖1大勺,色拉油1大勺,牛奶2大勺,低筋面粉40g,蛋白2个,细砂糖20g。栗子慕斯:奶油奶酪120g,细砂糖50g,牛奶80g,袋装栗子磨茸70g,朗姆酒1/4小勺,吉利丁1片,动物性鲜奶油180g。
装饰:鲜奶油,伊朗开心果巧克力马卡龙奶酪可可夹馅,明治雪吻巧克力抹茶味,可可粉,金箔,插牌。

栗子慕斯蛋糕制作方法

编辑

栗子慕斯蛋糕做法一

1、将栗子用食品搅拌机打成粉状再用筛子筛一遍。
2、将蛋黄打散加入半匙的朗姆酒拌匀。3、将过筛的栗蓉加3匙水后倒入之前的蛋黄糊中拌匀。
4、加入打发至6成左右的淡奶油,加糖打至潮湿性发泡的蛋白霜、隔水坐融的鱼胶水拌匀。
5、将15克的白砂糖用50克水小火煮开,放凉后加入少许朗姆酒拌匀成酒糖液。
6、取一片蛋糕放在模具中扫上酒糖液。
7、倒入一半的慕斯液,再放上另一片裁小一圈的蛋糕片,再倒入剩余的慕斯液。
8、入冰箱冷藏4小时后取出,用电吹风沿模具边吹一圈从模具底轻轻将蛋糕推出。

栗子慕斯蛋糕做法二

蛋糕片做法:
1)蛋黄+1大勺细砂糖打发,然后加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,接着筛入面粉拌匀,备用。
2)蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间。
3)混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入烤盘中抹平,180度烤约15分钟。
栗子慕斯做法:
1)将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑。
2)加入牛奶搅拌均匀。
3)加入栗子茸搅拌均匀。
4)加入朗姆酒搅拌均匀。
5)然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下,让其更顺滑,并具有温度;接着将冷水泡软,隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀。
6)待上面的栗子糊放置常温以后,直接倒入鲜奶油搅拌均匀,这样栗子慕斯就做好了。
组合:
7)在包有锡纸或油纸的模具中,铺入一片比模具稍小的蛋糕片,然后倒入慕斯糊,到模具一半的位置。
8)然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片,接着倒入剩下的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰。
制作小贴士
1)蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。
2)这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。
3)奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。
4)我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。
5)模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。
6)冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。

栗子慕斯蛋糕食用须知

编辑
  1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品
  2. 栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益
  3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用
  4. 栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。
词条标签:
饮食